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糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑，而我們也都知道過量食用，會誘發各種健康問題。

雖然現在很多人已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入，但你可知其實我們身邊隱藏著比二者還可怕的「健康殺手」！

(1) 放多了的味精
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？

雞精和味精，主要成分一樣
在化學成分上說，二者都是穀氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。

祇是雞精的穀氨酸鈉含量比味精少，並且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，使之更加鮮美。

味精不會致癌，但多吃無益
在超過120℃的溫度下，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉，不過目前並沒有證據證明其致癌性，祇是會失去鮮味。

味精裏有我們平常容易忽略或看不見的隱形鹽，鈉含量很高。如果吃味精的同時不減少食鹽、其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

正確使用才會是安全的
①出鍋前才​​放
穀氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90°C時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在即將出鍋時放入。

②加醋，不加味精
在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋溜白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。

③控制量
穀氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

(2) 攝入過量的食品添加劑
為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上加工食品(像碳酸飲料、雪糕、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等)都會有食品添加劑的存在。

不過，這類食品添加劑，祇要不超範圍，完全按照規定限量使用添加，對於人體健康基本無害。

但有些添加劑存在於很多食品中，一不小心就攝入過量了。

越吃越「呆」的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，並能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用於製作各類餅乾、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。

而這些「人造」的反式脂肪酸，是一種人體非必需脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大的傷害！

發表於國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液黏稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。

因此，為了健康，推薦大家選擇天然的、未加工的食物，更要控制好每餐飲食的份量。